Eplucher le topinambour ?

Eplucher les tubercules de topinambours peut effrayer plus d'un cuisinier ou d'une cuisinière : sa forme tourmentée présage difficultés et complications. Comment faire ? Voici plusieurs solutions parmi lesquelles chacun trouvera celle qui lui convient le mieux.

1ère solution ; la plus simple (en principe !), les éplucher avec un couteau de cuisine ou un économe, de la même manière qu'une pomme de terre.

2ème solution : commencez par bien brosser le tubercule avec une brosse à poils suffisamment durs pour bien ôter toute la terre, y compris dans les replis. Plongez les ensuite dans de l'eau salée bouillante pendant 5 minutes, puis mettez-les dans une passoire que vous passerez sous l'eau froide pour les rafraichir. Après ce traitement, il est possible de peler facilement les topinambours.

3ème solution : bien brosser les tubercules puis les rincer soigneusement et les préparer sans ôter la peau.

 

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