En ce mois de février, la neige s'est invitée dans nos campagnes     

Et oui, nous sommes en hiver, et la nature se pare de blancheur; froid, certes, mais des paysages splendides et une nature silencieuse, paisible, endormie...

A table !

Ce mois-ci, plein feu sur un légume très utilisé en hiver, le poireau. Souvent associé aux soupes, c'est aussi un légume qui permet de nombreuses préparations aussi savoureuses les unes que les autres. 

Peut-être savez-vous que le poireau est originaire du Moyen-Orient ? On en trouve des traces dans l'Egypte ancienne et chez les romains.

De la même famille que l'ail et l'oignon, il est très peu calorique (61 calories aux 100 grammes) et riche en fibres, en vitamines et en minéraux.

Les variétés de poireaux d'hiver sont nombreuses, avec des fûts blancs plus ou moins longs et plus ou moins gros. Les variétés d'été sont généralement d'une taille plus fine, et souvent d'un vert moins prononcé.

Il y a peu de choses à jeter lorsqu'on épluche un poireau : le fût blanc est utilisé pour de nombreuses préparations et les feuilles vertes coupées en tronçons se conservent au congélateur pour agrémenter les potages.

On consomme souvent le poireau cuit, mais il ne faut pas hésiter à le manger cru également, notamment les jeunes poireaux fins, car on conserve ainsi toutes ses vitamines. On peut, par exemple, le couper en fines lamelles dans des salades de pommes de terre pour en relever le goût.

Quelques recettes pour vous mettre en appétit :

•  le Pot au feu, un classique s'il en est...
•  une Tarte aux poireaux, plat unique du soir accompagné d'une petite salade ?
•  des Poireaux à la moutarde, délicieux !

Au jardin

Pour mes grands-pères jardiniers, Février était, dans le jardin, le moment de planter l'ail, l'oignon et l'échalote en bulbes dans la perspective de les récolter au mois de juillet suivant. Alors, ces légumes avaient le temps de se former et de concentrer toutes les matières qui en font leurs caractéristiques. A l'arrachage, on les laissait sécher deux ou trois jours au soleil afin qu'ils soient bien secs pour l'entreposage. Ils étaient alors une précieuse réserve pour l'hiver, agrémentant les plats de leurs saveurs.

Selon les régions et la nature du sol, certains de ces bulbes ne donnent pas de résultats à la hauteur du travail fourni pour les produire : l'ail, amoureux de la chaleur et détestant l'humidité, ne vient pas bien dans les terres argileuses par exemple.

C'est une culture facile, puisqu'il suffit de planter les bulbes en lignes, au fond d'un sillon, affleurant le sol, et séparés d'une dizaine de centimètres. Biner régulièrement entre les rangs pour faciliter la croissance par le décompactage de la terre et ôter les herbes indésirables pouvant les envahir.

Vous aurez ainsi pour l'hiver prochain une belle provision, promesse de succulentes soupes à l'oignon et tant d'autres plats qu'ils relèvent de leur saveur si subtile.

A la basse-cour

Souvent présenté comme l'emblème de la France, le coq Gaulois est un superbe animal au camail rouge à reflets dorés, aux ailes puissantes et à la queue bien relevée d'un beau noir aux reflets verts.

D'une allure fière, il pèse environ 2,5 kg et la poule 2 kg ; c'est donc une volaille de taille moyenne, vive et active qui doit bénéficier d'un parcours herbeux à la dimension de son énergie.

Sans doute la plus ancienne race fermière française connue, c'est une race rustique, gardant un "rien" de caractère sauvage : elle ne se laisse pas facilement approcher et sait chercher seule sa nourriture. Elle adore se percher, et le plus haut sera le mieux !

La poule est une bonne pondeuse qui fournit des oeufs blanc crème de calibre moyen, environ 55 grammes, mais c'est une couveuse moyenne.

Dans la boutique 

En ce début d'année, venez découvrir les nouveautés de la boutique, comme toujours

exclusivement tricotées à la main

1.  l'écharpe Séductrice d'un beau vert, annonciateur du printemps,
2. pour bébé, Pandinette, un adorable gilet et son bandeau rose poudré, dans un mélange laine et bambou,
3. un nouveau tour de cou Aquarelle, rouge ce mois-ci, dans une laine bien chaude bordée d'un fil fourrure assorti pour une fillette aussi élégante que pétillante.

Belle et heureuse année

A table !

Janvier, c'est le mois du topinambour, ce légume mal-aimé depuis que nos parents en ont consommé tant et plus lors de la guerre de 1939-1945, refait aujourd'hui son apparition. Son goût est proche de celui du fond d'artichaut.

Au jardin, pour le bonheur ou le malheur des jardiniers (c'est selon...), il repousse sans cesse, le moindre morceau de tubercule restant en terre donnant naissance à de nouveaux plants l'année suivante.

Légume économique pour qui possède un potager, le topinambour est aussi doté de qualités nutritives tout à fait intéressantes : il est riche en phosphore et en potassium et ne contient pas d'amidon. Riche en fibres et en vitamines B3, il ne compte que 23 calories aux 100 grammes ! Une ressource intéressante après les excès des fêtes...

Et voici quelques recettes à essayer :

• Magrets de canard aux topinambours et au fromage de chèvre
• Velouté de topinambours au curry
  
• Gratin de topinambours

 Au jardin

 Récolter les topinambours, bien sûr ! 

• Au fur et à mesure de vos besoins, car ils se ramollissent vite si vous les conservez trop longtemps à l'air libre.
• De préférence par temps sec, car il sera plus facile de nettoyer la terre qui entoure leur forme tourmentée.

Janvier, c'est aussi le temps des commandes : pendant la mauvaise saison, vous avez rêvé de votre futur jardin, son plan, ses nouvelles fleurs, son potager,.. Il faut maintenant commencer à s'organiser, chercher et trouver les graines et les plants.

A la basse-cour

Tous les mois, Maminou vous présente une poule ou un lapin, ou une oie... l'un de ces animaux qui peuplent nos basses-cours.

En vedette ce mois-ci la poule de Mantes, une poule au plumage caillouté, noir et blanc, vive et bonne pondeuse. 

Dans la boutique

Encore et toujours des écharpes, tours de cou, mitaines... 

exclusivement tricotés à la main             

Venez découvrir les nouvelles créations de Maminou, patiemment réalisées au coin de la cheminée, durant un automne pluvieux et un  hiver venteux, pluvieux et neigeux ! Un hiver en somme...

1. le tour de cou Aquarelle pour une fillette élégante aimant la fantaisie,
   
2. les mitaines Frimas, les petites nouvelles, toutes simples et parfaites pour l'hiver, présentées ici en gris ardoise, mais disponibles dans de nombreux coloris,
3. le bonnet Himalaya très chaud réalisé dans un mélange de mérinos et de laine de yack. Une nouveauté et un évènement 2018 : le duvet de yack, une fibre rare et de qualité, très chaud et doux.

 Rencontrer Maminou en  2018...

le samedi 21 avril de 10h à 18h

Salon des Loisirs créatifs  -   INGRE (Loiret)

Salle .............

Et en exposition permanente à la

Galerie de la Faramine  -  MEUNG SUR LOIRE (Loiret)

3, Place du Maupas

Ouverture sur rendez-vous au 02 38 44 02 60

 et les mercredi et samedi de 14h30 à 17h30

le dimanche de 11h à 13h